蜂蜜,作為一種營養豐富的天然食品,深得大眾喜愛。在1913年,美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜,經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年,但一點也沒有變質,至今還能食用。科學研究和實踐證明，蜂蜜、白酒、醋、糖和鹽就是不會變質的食品，如果擁有一罐純正的土蜂蜜，你會發現即使沒有做太好的保存處理它也不會變質，那么今天我們就來討論一下為什么優質純正土蜂蜜不容易變質。

　　食物為什么會變質

　　食品變質，指在微生物為主的各種因素作用下所發生的包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化

　　引起食物變質的原因

　　引起食物變質的主要原因有3方面：

　　1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，

　　分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

　　2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后

　　發酵了。

　　3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。變質的食物不僅外觀發生變化，

　　失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。

　　蜂蜜不變質的原因

　　通過上面的分析我們可以得出一些結論，食物變質主要是微生物、酶的作用、化學反應這三個方面。那么我們來分析一些這三個方面是否對純正土蜂蜜造成影響。

　　蜂蜜是一種高濃度高滲透壓的糖液，微生物無法在這種高滲透壓的液體里生存。蜂蜜中含糖量非常高，（總含糖量達75%以上，占干物質的95%-99%），這就成為一種高滲透壓溶液。

　　蜂蜜不變質

　　滲透壓指水從低滲溶液穿過半透膜進入高滲溶液時產生的壓力。微生物的細胞膜可以看作是一層半透膜，生物體內的水會向蜂蜜內流動，從而死亡。

　　蜂蜜不容易變質是因為里面含有高濃度的糖，高濃度的糖和高濃度的鹽都是天然的防腐劑，咸肉、蜜餞就不容易壞，一個道理。

　　首先要說的是蜂蜜變質與蜂蜜的波美度和所處的環境是分不開的。你的蜂蜜如果超過40波美度，是純天然的不是經過濃縮加工的，一般放在家里陰涼干燥的環境里放幾年是沒任何問題的。但是有個問題就是現在一 般人很難買到純天然超過40波度的蜂蜜，一方面是養蜂者自身追求利益的問題，另一方面也是收購者的問題。如何判斷蜂蜜的好壞呢？首先可以聞氣味，一般天然的都有花香味，其次一般的蜂蜜都是會結晶的，土蜂蜜(百花蜜)蜂蜜像豬油一樣的結晶體，結晶后顏色成黃色或淡黃色，有些蜂蜜也不結晶，但很少。好的蜂蜜倒出來也是很粘稠的。還有蜂蜜也不用放冰箱里，家里陰涼干燥的地方就可以。如果蜂蜜在氣溫高的時候起汽泡，帶酸味，發酵，就說明蜂蜜變質了。蜂蜜里面的葡萄糖含量很高，一般放那么久就會成白色的結晶體。這也是辨認真蜂蜜的一個重要依據。

　　因此如果是純正的蜂蜜沒有經過加工這樣的蜜是可以保存很久的，但是一些加工過的或者是摻水的蜜就不具備保存很久的特性。雖然蜂蜜的保質期很長，但是蜂蜜的保存也需要注意。

　　蜂蜜保存注意事項

　　儲存容器：通過觀察發現,無論是從農家還是從超市購買回來的蜂蜜,有的會用塑料容器,而有的用玻璃容器。相比之下,究竟哪個更好呢?這可以通過了解蜂蜜的酸堿性來決定:蜂蜜是弱酸性液體,而酸性的液體放置在普通塑料以及金屬制器皿中會發生化學反應。所以,最佳選擇是用玻璃、陶瓷、無毒塑料制器皿。(玻璃和陶瓷是首選!)

　　置于干燥處+密封：蜂蜜中含有葡萄糖和果糖,能夠吸收空氣中的水分,吸收水分后的蜂蜜就很容易發酵變質。所以要將蜂蜜放在干燥處并且加蓋保存。

　　避光+低溫：從文章開篇引用了“埃及金字塔古墓儲存蜂蜜”的報道中,細心會發現在金字塔這個環境中有兩個隱含條件:避光+低溫。由于蜂蜜中含有多種酶和維生素,它們見光會被分解;同樣,溫度過高會破壞蜂蜜中的營養物質,所以避光+低溫也是必要條件。